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So findest du die optimale Kaffee-Dosierung

Für eine gelungene Kaffeezubereitung ist das richtige Verhältnis von Kaffee zu Wasser essentiell: Achte auf genaue Mengenangaben – eine Küchenwaage kann dir dabei helfen.

So dosiert du einfach mit deiner Küchenwaage

Da ein Milliliter Wasser ziemlich genau ein Gramm wiegt, ist die Kaffeezubereitung mit einer einfachen Küchenwaage oder einer Kaffeewaage super simpel.

  • Wiege die benötigte Menge Kaffeebohnen ab und mahle deinen Kaffee anschließend frisch.
  • Platziere deinen Kaffeezubereiter mit dem frisch gemahlenen Kaffee auf der Waage und tariere sie.
  • Gieße das Kaffeewasser langsam und in kleinen Schritten auf. Die Waage misst, wie viel Wasser du bereits aufgegossen hast. So weißt du, wann du mit dem Aufgießen stoppen kannst – und dein optimales Verhältnis von Kaffee zu Wasser erreicht hast.

Denke nicht in Portionslöffeln, sondern in Gramm!

Die Dosierung des Kaffeepulvers richtet sich immer nach der Kaffeemenge, die aufgebrüht werden soll. Die Amerikaner sprechen dabei von der „Brewing Ratio”, d. h. dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser beim Brühen. Die SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) empfiehlt, 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser zu verwenden. Für eine Tassengröße von 200 Milliliter benötigst du demnach zwölf Gramm Kaffeepulver. Dieses Verhältnis ist als Orientierungshilfe zu verstehen, die du je nach Geschmack anpassen kannst.

Für unsere eigenen Kaffees empfehlen wir allerdings eine etwas stärkere Dosierung, damit ihre feinen Geschmacksnuancen besser zur Geltung kommen: Für Filterkaffee nutzen wir um die 65 Gramm Kaffee pro Liter Wasser. Wir haben unsere Rezeptempfehlungen für alle gängigen Kaffeezubereiter zusammengefasst – du kannst das This Is How We Brew It Poster ausdrucken und in deiner Küche aufhängen.

Leider stehen im Großteil der mitgelieferten Anleitungen von Kaffeezubereitern Dosierungsangaben wie „zwei gestrichene Löffel pro Tasse”. Einigen Zubereitern werden auch Portionslöffel für die Dosierung beigelegt. Bei der Zubereitung von richtig gutem Kaffee fallen Mengenangaben dieser Art zu ungenau aus. Daher raten wir, den Kaffee mit Hilfe einer Kaffeewaage zuzubereiten. Sie ist ein einfaches und praktisches Tool, das dir hilft, eine konstante Kaffeequalität zu erzielen – und misst neben den Gramm auch noch einen weiteren wichtigen Faktor: die Extraktionszeit.

Was ist das Problem an unpräzisen Mengenangaben?

Kaffeebohnen haben eine unterschiedliche Struktur: Verschiedene Kaffeevarietäten weisen Unterschiede in Form und Größe auf – zudem hat auch die Art der Röstung einen Einfluss auf die Größe der Bohnen.

Auf dem Bild siehst du im linken Glas 200 Gramm Indian Monsooned Malabar Bohnen, im rechten 200 Gramm unserer Limu Bohnen. Da die Limu Bohnen dichter sind, muss das rechte Glas weniger hoch befüllt werden, um das gleiche Gewicht zu erreichen. Wenn du also deine Kaffeebohnen mit einem Portionslöffel abmisst, unterscheiden sich die Grammzahlen je nach Kaffeebohne, sprich die Menge an Kaffeepulver.

Ein Beispiel: Wenn du im Handfilter eine Tasse (200 Milliliter) Kaffee aufbrühst und hierfür zwölf Gramm Kaffee verwendest, entsprechen zwei Gramm mehr oder weniger einer Abweichung von 14 %. Diesen Unterschied schmeckst du, denn die Abweichung kann deinen Kaffeegeschmack stark beeinträchtigen und ihn bitter oder sauer schmecken lassen. Schon geringe Abweichungen können selbst beim besten Kaffee die Balance zerstören. Volumenangaben sind zu ungenau und ungeeignet für die Kaffeezubereitung, Gewichtsangaben kannst du hingegen sehr gut und vor allem einfach mit einer Küchenwaage kontrollieren.

Bohne ist nicht gleich Bohne

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Diese Waagen helfen dir bei der Dosierung deines Kaffees

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